– Το 22% των μαγειρείων λειτουργούν χωρίς επαγγελματία μάγειρα.
ΛΕΥΚΟΣ ΧΡΙΣΤΟΥ
Έκθεση της Ελεγκτικής Υπηρεσίας καταγράφει διαχειριστικές αδυναμίες και μέτρια επίπεδα ικανοποίησης των οπλιτών από τη σίτιση στην Εθνική Φρουρά.
Λόγω της χαμηλής ποιότητας, η πλειονότητα των στρατιωτών επιβαρύνεται οικονομικά, καταφεύγοντας σε αγορές από τα κυλικεία ή παραγγελίες εκτός στρατοπέδου.
Εντοπίστηκαν υπερπαραγγελίες φαγητού έως και 42%, καθώς και παραλαβή ζεστών γευμάτων σε θερμοκρασίες κάτω από τα προβλεπόμενα υγειονομικά όρια ασφαλείας.
Διαπιστώθηκαν ελλείψεις στον προσδιορισμό των διατροφικών αναγκών, ενώ καταγράφηκαν παρατυπίες με μη πιστοποιημένο εξοπλισμό κατά την παραλαβή των γευμάτων.
Παρά τη βελτίωση στην καθαριότητα, η έκθεση τονίζει την ανάγκη για άμεσες διορθωτικές παρεμβάσεις στην ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων.
Στο μικροσκόπιο της Ελεγκτικής Υπηρεσίας (ΕΥ) τέθηκε το μείζον θέμα της σίτισης των οπλιτών της Εθνικής Φρουράς, το οποίο επηρεάζει τόσο την επιχειρησιακή ετοιμότητα του στρατεύματος όσο και τις συνθήκες διαβίωσης των νέων που υπηρετούν τη θητεία τους.
Αποτελεί σημείο αναφοράς ότι για τη σίτιση στην Εθνική Φρουρά δαπανήθηκαν, εντός του 2025, πέραν των €9,5 εκατ. Η ΕΥ, με επιτόπιους ελέγχους σε στρατόπεδα και φυλάκια, αξιολόγησε και συγκέντρωσε τεκμήρια στο πλαίσιο 1.106 ερωτηματολογίων που έθεσε ενώπιον στρατιωτών που υπηρετούν θητεία. Βάσει των απαντήσεων των επηρεαζομένων ήρθαν στην επιφάνεια διαχειριστικές αδυναμίες, αλόγιστη σπατάλη πόρων και χαμηλοί δείκτες ικανοποίησης, παρά τις επιμέρους βελτιώσεις που καταγράφονται.
Ο συνολικός βαθμός ικανοποίησης των εθνοφρουρών από το συσσίτιο κυμαίνεται σε μέτρια επίπεδα (44,5% έως 61,0%). Τα πλέον απογοητευτικά ευρήματα εστιάζονται στο πρόγευμα (48,9%) και στα ροφήματα (44,5%), ενώ δραματική είναι η εικόνα για τους οπλίτες με ειδικές διατροφικές ανάγκες, καθώς μόλις το 20% θεωρεί ότι καλύπτεται επαρκώς. Όσον αφορά τις μεθόδους παρασκευής, τα μαγειρεία των στρατιωτικών μονάδων διατηρούν ελαφρύ προβάδισμα ικανοποίησης (59,6%), έναντι των κατεψυγμένων γευμάτων (52,5%) και των έτοιμων μερίδων (50,5%).
Η επιβάρυνση των οικογενειών
Η αδυναμία του συστήματος να προσφέρει ελκυστική και ποιοτική σίτιση μεταφέρει το οικονομικό βάρος στις τσέπες των κληρωτών και των οικογενειών τους: To 69% των οπλιτών καταφεύγει συστηματικά ή περιοδικά στις αγορές από το ΚΨΜ. Το 41% επιλέγει να σιτίζεται με φαγητό εκτός στρατοπέδου (κατά παράβαση των κανονισμών). Το 74% των στρατευμένων προτιμά να φύγει νηστικό, προσπερνώντας το γεύμα της μονάδας πριν βγει με άδεια ή έξοδο.
Υπερπαραγγελίες 42% και κρύα πιάτα
Καταγράφηκαν παραγγελίες φαγητού που ξεπερνούσαν έως και κατά 42% τις πραγματικές ανάγκες των μονάδων. Το ζεστό φαγητό παραλαμβανόταν συστηματικά σε θερμοκρασίες κάτω από τα προβλεπόμενα υγειονομικά όρια, θέτοντας ζητήματα ασφάλειας. Ενώ η ΕΦ διαθέτει 21 επαγγελματίες μάγειρες, 4 από τα 17 ενεργά μαγειρεία λειτουργούν χωρίς επαγγελματία σεφ. Οι διαδικασίες ανακύκλωσης των ατομικών συσκευασιών παραμένουν ουσιαστικά ανενεργές.
Διασφάλιση διατροφικής αξίας συσσιτίου
Όλα τα προγράμματα σίτισης, πριν από την εφαρμογή τους, υποβάλλονται για αξιολόγηση και τελική έγκριση στην Τεχνική Επιτροπή Συσσιτίου Εθνικής Φρουράς (ΤΕΣΕΦ), λαμβάνοντας υπόψη, για κάθε επιμέρους συνταγή, τη θρεπτική αξία των πρώτων υλών της, τη θερμιδική συνεισφορά της, την περιεκτικότητά της σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, το κατά πόσο εντάσσεται στις εβδομαδιαίες διατροφικές συνήθειες του γενικού πληθυσμού και εάν το τελικό προϊόν δύναται να διακινηθεί στο δίκτυο διανομής της ΕΦ.
Από επισκόπηση των πρακτικών της ΤΕΣΕΦ διαπιστώθηκε ότι δεν έχουν προσδιοριστεί ούτε οι ημερήσιες ενεργειακές ανάγκες των οπλιτών, βάσει των καθημερινών στρατιωτικών απαιτήσεων, ούτε η αντίστοιχη συνολική ημερήσια ενέργεια σε θερμίδες, που παρέχεται μέσω της κατανάλωσης ενός πλήρους συσσιτίου. Επίσης, δεν έχει διενεργηθεί ανάλυση της περιεκτικότητας των γευμάτων σε θρεπτικές ουσίες (υδατάνθρακες/λίπος/πρωτεΐνες). Επισημαίνεται ότι, σύμφωνα με σχετικό κανονισμό της ΕΕ, η παροχή διατροφικών πληροφοριών για τα τρόφιμα στους τελικούς καταναλωτές είναι υποχρεωτική.
Κενά και παραλείψεις στις διαδικασίες παραλαβής και διανομής
Επιτόπιοι έλεγχοι. Διενεργήσαμε επιτόπιους ελέγχους σε συγκεκριμένες Μονάδες/Φυλάκια, για να διαπιστωθεί ότι για όλα τα συστήματα τροφοδοσίας οι προβλεπόμενες διαδικασίες εφαρμόζονται και στην πράξη, τόσο κατά τη διαδικασία παραλαβής/διανομής των έτοιμων μερίδων από τις ΥΜΣ όσο και κατά την παρασκευή συσσιτίου. Στο πλαίσιο αιφνιδιαστικών ελέγχων λειτουργών της ΕΥ, εξετάστηκε κατά πόσο κατά τους ελέγχους παρατηρούνται αποθέματα φαγητών/τροφίμων που δεν καταναλώνονται, ώστε να αξιολογηθεί το κατά πόσο οι παραγγελίες υποβάλλονται με τρόπο που να διασφαλίζει την οικονομικότητα και αποδοτικότητα του συστήματος και ανταποκρίνονται στις πραγματικές ανάγκες σίτισης.
Όπου η επίσκεψη συνέπεσε με τον χρόνο παράθεσης του γεύματος, τα αποτελέσματα συναξιολογήθηκαν με τις σχετικές απαντήσεις του ερωτηματολογίου που αφορούν: (α) στα είδη φαγητού για τα οποία οι σιτιζόμενοι εκφράζουν συστηματικά απαρέσκεια ή (β) στην κάλυψη των αναγκών τους με άλλους τρόπους σίτισης (είδη ΚΨΜ ή φαγητό από άλλες πηγές εκτός ΕΦ).
Κατά τον αιφνίδιο επιτόπιο έλεγχο στο Στρατόπεδο «Β. Καποτά», στις 8.8.2025, αξιολογήθηκαν οι διαδικασίες που ακολουθούνται κατά την παράδοση – παραλαβή των έτοιμων μερίδων φαγητού/προϊόντων σε γαστρονόμους, τα αποτελέσματα της οποίας κατέδειξαν τις πιο κάτω αδυναμίες:
Κατά την παραλαβή του φαγητού ήταν παρόντες μόνο δύο κληρωτοι οπλίτες, αντί τουλάχιστον ένα από τα μέλη της επιτροπής παραλαβής. Το θερμόμετρο που προσκόμισε ο εκπρόσωπος της αναδόχου εταιρείας για διενέργεια θερμομετρικού ελέγχου των παραδιδόμενων μερίδων φαγητού, αφενός δεν συμφωνούσε με τον κωδικό που αναγραφόταν στο δελτίο παράδοσης – παραλαβής και αφετέρου δεν ήταν κατάλληλα πιστοποιημένο από ανεξάρτητο φορέα πιστοποίησης. Για περαιτέρω διερεύνηση του θέματος λειτουργοί μετέβησαν σε μεταγενέστερο στάδιο, στις εγκαταστάσεις/μαγειρεία της αναδόχου προμηθεύτριας εταιρείας, όπου διαπιστώθηκε ότι μόνο ένα θερμόμετρο συνοδευόταν με πιστοποιητικό βαθμονόμησης/διακρίβωσης από ανεξάρτητο φορέα.
Η ηλεκτρονική ζυγαριά που διέθετε η ΥΜΣ, για διενέργεια ζυγιστικού ελέγχου στις παραδιδόμενες μερίδες φαγητού/προϊόντων δεν ήταν κατάλληλα ελεγμένη, καθότι ο τελευταίος έλεγχος λειτουργίας της, από την αρμόδια Υπηρεσία Μέτρων και Σταθμών, διενεργήθηκε στις 13.4.2022. Κατόπιν σύστασης της ΕΥ η εν λόγω ζυγαριά ελέγχθηκε και προέκυψε ότι δεν ήταν κατάλληλη για τον συγκεκριμένο έλεγχο.
Στα θετικά της έκθεσης προσμετρώνται η αισθητή βελτίωση στο επίπεδο καθαριότητας και υγιεινής των χώρων σίτισης, καθώς και η ευελιξία που προσέφερε στη διοικητική μέριμνα το σύστημα των προπαρασκευασμένων γευμάτων. Ωστόσο, η έκθεση της ΕΥ καθιστά σαφές ότι η ποιότητα, ο αποτελεσματικός έλεγχος των ποσοτήτων και η ασφάλεια της τροφής απαιτούν άμεσες διορθωτικές τομές.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου